Ingrediënten voor ongeveer 6 personen

  • 3 gedroogde shiitakes
  • 120 ml kokend water
  • 2 el extra kokosolie
  • 3 preien, alleen het witte en lichtgroene deel, goed gewassen en fijngesneden
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, fijn gehakt
  • 1 tl verse tijm
  • grof zeezout
  • 450 g (kastanje) champignons zonder de stelen, grof gehakt
  • 1 grote portobello zonder de steel, grof gehakt
  • 1 liter groentebouillon
  • bladpeterselie
  • versgemalen zwarte peper

Bereiding

Leg de shiitakes in een kom met kokend water en laat ze minstens 10 minuten weken. Haal ze na 10 minuten uit de kom en bewaar het weekvocht. Verwijder de stelen en snijd daarna de hoedjes klein.

Laat ondertussen de kokosolie heet worden in een grote pan. Voeg de prei, ui, knoflook en tijm toe, samen met 2 snuffen zout. Bak alles samen in de pan. Doe dit ongeveer 9 à 10 minuten, maar laat het niet te bruin worden. Voeg de champignons, portobello en shiitakes toe. Roer deze door het preimengsel en bak dit 5 a 6 minuten tot het vocht van de paddenstoelen vrijkomt.

Voeg de groentebouillon en het bewaarde weekvocht van de shiitakes toe in de pan. Breng het aan de kook, zet het vuur laag en laat het 20 minuten pruttelen, zodat alle smaken samenkomen.

Pureer de soep eventueel voorzichtig in een krachtige blender. Voor een echte verfijnde gladde textuur kun je de gepureerde soep door een fijne zeef gieten. Serveer de soep met wat peterselie voor de kleur en zwarte peper. Wil je wat meer textuur, bak dan kort een paar dunne plakjes paddenstoelen in kokosolie met wat peper en zout en laat die in elke kom drijven.

Eet smakelijk!